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茭白正确选购 味道更好更健康_星辰养生网

2020-10-10 阅 读:

茭白生活中一种很有名气的水生蔬菜,我们可以看到它的肉质洁白如玉,口感脆嫩柔糯,从保健的功效来看,营养价值很高,而从选购的角度来说,下面的内容一定对喜爱食用它的朋友有很大的帮助。

茭白与普通蔬菜成长过程的不同之处是,它是由黑穗菌寄生、膨大而形成的。寄生在茭白植株上的黑穗菌,被称为食用黑穗菌,对人体健康无害,春季茭白新芽萌发时,它以菌丝体的形式由地下茎进入芽中,并与芽共同生长直到花茎受到侵染它的黑穗菌的刺激,细胞增殖、膨大,同时植株从土壤和光合作用中得到的养分源源不断地向花茎集中,形成了肥嫩的茭肉。如果植株中没有黑穗菌寄生,就不会产生茭肉,也就没有茭白这一美味的蔬菜品种了。购买茭白时,有时会发现,剥开茭壳无茭肉,这就是黑穗菌的菌丝体没有侵入植株,或者菌体过分衰弱,不能刺激花茎膨大的结果。有时还会发现茭肉不是黄白色的,而是发青的,这是由于过了采收期,花茎过分膨大,分层叶片被撑开,经日光照射,在花茎中出现了叶绿素的结果,这种茭白肉质比较粗老。有时茭肉中还会出现黑点、黑条,甚至会全部成为黑色粉末,这是由于采收过晚,茭白过分成熟,黑穗菌由无色透明的菌丝体老化,产生了大量的黑色孢子所致。

质量上乘的茭白应是正常成熟,并适时采收的,这种茭白花茎肥大,果肉结实而柔糯。若茭白过嫩,花茎细小,与外叶相比所占比例小,不仅经济上不合算,而且吃时也不爽口。若茭白过老,肉质发青,也会降低食品品质,吃时纤维多,口感粗糙有渣。若已出现了黑斑、黑粉,就完全不能食用了。

购买茭白时应注意选择3片外叶长、齐(不超过3片),茭壳呈青绿色或微带红色,孕茭部分明显膨大,叶鞘一侧掀开,略露茭肉的。如外壳发黄,是由采收后贮存时间长,叶绿素褪色导致的,这种茭白糖心的多,若外壳明显发红则是老茭。

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